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人间尤物南瓜尖 [复制链接]

发表于 2020-7-6 15:57:23 |显示全部楼层
人间尤物南瓜尖
                                 雨兰
南瓜这种植物,也称得上是人间尤物。
南瓜的果实,也就是我们经常所说的南瓜,好吃,甘甜可口,人们是都知道的,也经常吃的;南瓜花也相当好吃,这个不少人们也是知道的,即使自己没有亲手做过,至少在饭店里也吃过的;南瓜籽,炒熟了吃,喷喷香,而且还是药食两用的。
南瓜身上还有一种东西,也很好吃,叫南瓜尖,就是南瓜藤蔓前段那最鲜最嫩的一段。
热衷于吃南瓜尖的,都是资深吃货。
比如我。在这农历的九月中午,头顶着炙热秋阳,冒着遇见可怕的蛇的风险,在密布着大大南瓜叶子的藤蔓里,寻寻觅觅,反复地搜索,看到一个嫩生生的南瓜尖就双眼放光,就赶紧下手掐下来……
吃南瓜尖吃得仔细讲究的,就需要费些工夫了。要把南瓜尖表面的绒毛撕扯掉,再把那枝上的南瓜叶子连着叶柄摘下,剥去叶柄的茎杆外皮的纤维……同样要细致地剥去那杆嫩茎的纤维,露出透明的绿得透亮的肉质,然后在开水里焯过,吃得大大咧咧、不讲究小节的,只消把南瓜尖清水里洗干净,然后在沸水里焯过就可以了。南瓜尖焯水的时间要刚刚好,既不能时间太短,以免没有焯熟,也不能时间太长,让南瓜尖变得软软塌塌的没有一点儿精气神,焯水刚刚好的南瓜尖既能够焯熟,又能够看上去清爽挺拔。把焯了水的南瓜尖控水,稍微切上那么几刀,就可以根据自己喜欢的口味进行下一步的加工了。素炒南瓜尖、肉丝爆炒南瓜尖、加上红辣椒和碎蒜爆炒南瓜尖等,都是南瓜尖的最简单可爱的吃法,也是最素朴美好的吃法。当然,偏爱吃荤的也可以和肉丝、肉片一起爆炒。
一碟绿意盈盈的南瓜尖端上桌,就可以吃到阳光雨露的清香,就可以吃到大地的精华,就可以吃得齿颊含香,余韵悠悠……
南瓜、南瓜花、南瓜叶、南瓜藤,说起来也是我们的古人早已吃过了。从一些古籍上可以知道,当时的人们不仅吃果实,还吃叶,吃花,比如“以叶作菹,去筋净乃妙”,花也被人食用,“泡以开水盐渍之,署日以代干菜”,南瓜藤则可以用来“织屦及缫作丝为绦紃等物”。此外,古人还用南瓜藤泡酒,能起到保健作用,《本草求原》上就有这样的文字记载:“蒸晒浸酒佳。其藤甘苦、微寒。平肝和胃,通经络,利血脉。”
古人的美食书籍,我比较偏爱的有几种,像宋代林洪的《山家清供》,明末清初李渔的《闲情偶寄·饮馔部》,清代袁枚的《随园食单》等等,撰写这美食书的也都是个顶个的大吃货,遗憾的是这几大吃货都没有提到南瓜尖这种可爱的美味,还有几位著名的文人吃货,像白居易、陆游、苏东坡、杨万里、黄庭坚等,在他们的诗文里也没有提到南瓜尖,我倒是真真为他们感到遗憾呢!
南瓜尖算是嫩嫩的藤蔓,是美味,老的南瓜藤可以做药用。《随息居饮食谱》里记载,治虚劳内热,可以用秋后的南瓜藤,齐根剪断,插瓶内,取汁服。《闽东本草》里有一治胃痛的方子,用南瓜藤汁,冲红酒服用。
想想,这世间还有哪种植物可以和南瓜相比?果实是美味,种子是美味,开出的花朵是美味,即使是那嫩生生、绿莹莹的一段藤、一片叶、一段须,也都是美味。

  

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发表于 2020-7-11 17:09:07 |显示全部楼层
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发表于 2020-7-20 10:41:36 |显示全部楼层

谢谢雪亮兄推荐。

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