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清洁与节约:也说饮食文化向分餐制的回归 [复制链接]

发表于 2020-5-5 16:50:53 |显示全部楼层
清洁与节约:
也说饮食文化向分餐制的回归
作者:胡春雨

我们总是生活在习俗的力量之中,在约定俗成之间,习焉不察。倘若是陋习,哪怕根深蒂固,改变也只是在觉醒之间。疫情的爆发,为分餐制的回归,提供了机缘。
记得从小不讲究,只要好吃好喝,没多少卫生不卫生的概念。可在饮食上却有一条铁律:别人吃剩的饭菜不吃,别人用过的碗筷不用,但从没想过,一大桌人围在一起共用碗盘,进行口水级的亲密交流有何不妥。只记得上小学时看《上下五千年》,郑和下西洋来到一个南洋岛国,那里的酒俗是一大堆人同饮一大缸酒,却不由恶心起来,一直记到现在。然而比较起来,合餐制岂不是有过之而无不及呢?我们的选择岂不是自相矛盾呢?
油然而生的厌恶,来自人的天性,人们在内心深处崇尚清洁,厌恶混杂,也就是饮食文化应有之义。只是习俗的力量和美味的诱惑,掩盖了人们追求清洁的天性。
长大以后,在一起吃饭成为中国人最寻常的交往方式。甫入社会,饭桌上最大的印象无非两条:一个是丰盛,家常菜再好也比不上馆子味儿;一个是浪费,除非个别好友相约不剩菜,不浪费是不可想象的事,只不过是吃得多还是倒的多。记得有个老哥为了实现公益梦想,请客时总点上一大桌菜,生怕招待不周,自己每次都要打包回家吃剩菜。万物皆有生命,一桌食物的生命就是被人们享用,让曾经的生命不枉来世间一遭。既然不愿暴殄天物,何必如此呢?既不肯浪费又使劲点菜,岂非自相矛盾呢?
矛盾在习俗之中,在崇尚节俭与尊重宾客的美德之中。既然我们天天离不开饮食,饮食文化的进步,就是在最细微之处涉及最为广泛的进步。然而,也不过是向固有传统的回归。
“举案齐眉”的故事,留给后人的启迪,是夫妇相敬如宾的传统,却透露出一条饮食文化的信息——早在汉代,我们的祖先便采用分餐制,把食物放在轻盈的几案上,席地而坐,各自享用。从考古发掘的实物来看,早在龙山文化时代,也就是开启上下五千年的五帝时代,我们的祖先便以此分餐。“呦呦鹿鸣,食野之苹”,我们崇尚分享,不等于混杂无别。如果说传统,回到中国饮食文化的源头,这才是最深远的传统。
直到宋代以后,合餐制才渐成主流,大约人们习惯于觥筹交错的热情,或者同器而食的简便,尤其是菜品的极大丰富,使口味的需求愈发超过了肚量。于是宾客之礼、送往迎来之间,人们对于津液混合、剩饭剩菜,也就顾不上讲究。不同的是,西方民族恰恰从近代的法国宫廷开始,变得讲究起来。王公贵族们从饮食卫生出发推行分餐,引领了社会的潮流,迄今成为西餐的传统。
可见,没有什么是一成不变的。分餐制只是让我们向饮食文化的本义回归:我们需要清洁的食物,不需要津液的混合物,尤其是传染病已然成为人类最大的公敌;吃饭不过是量腹而受,自己对盘中的食物负责,实在吃不了也好打包回家。至于公筷公勺或者适合分餐的餐具,不过是器物层面的演进。回归饮食文化之本,便是饮食文化之道。
  

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发表于 2020-5-8 09:40:08 |显示全部楼层
回归也是继承。

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发表于 2020-5-15 18:06:26 |显示全部楼层
首页推荐。

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发表于 2020-5-16 11:08:13 |显示全部楼层
节约是美德。

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发表于 2020-5-18 11:18:27 |显示全部楼层
不见得是抑制病毒传播的好途径、好办法!

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