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大白菜的记忆 [复制链接]

发表于 2019-12-9 09:33:32 |显示全部楼层
本帖最后由 陶玉山 于 2019-12-9 10:24 编辑

         现在马上就要进入大雪节气。在过去每逢这个时候,各家各户都开始购买储存大白菜以备过冬了。“一绳檐下挂,暖日晒晴冬”。这句诗说的就是大家冬天晒白菜的事儿。
         俗话说得好:百菜不如白菜。白菜,古人称“菘”,之所以称之为“菘”,是因为白菜具有“凌冬不凋,四时常有,有松之操”的特点。和西红柿、洋葱等舶来品不同,白菜是原产于我国的特产蔬菜,在我国栽培历史很悠久的,新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。据史料记载,早在明代时,我们济南就大规模地种植白菜了。白菜是一种很有营养价值,适合多种做法的蔬菜。这种大众化蔬菜,水分十足,甘甜清爽,是冬季我们市民百姓的应季菜,可以说是百吃不厌。据科技专家介绍,白菜有丰富的粗纤维,不仅可以起到润肠、刺激肠胃蠕动作用,还有促进排毒的功效,含有多种微量元素和帮助消化的抗氧化物,白菜中所含的蛋白质、维生素多于苹果和梨,甚至还具有一定的药物价值。看上去普普通通的白菜,真得是“海水不可斗量”,好不简单呢。
        在我的印象记忆中,起码上世纪九十年代以前,种植蔬菜的大棚几乎没有,冬天的蔬菜很少的,基本上就是白菜萝卜;而白菜更是大家的当家主打蔬菜。即使这样,天气不好时,白菜萝卜也是极为稀罕、很难买到的。所以,每年过了小雪节气、严冬来临之前,储存大白菜就成了每个家庭的必然选择。在过去,也就是上世纪七八十年代,冬储大白菜是一件直接影响着一家人寒冷冬天的饮食正常生活的大事。买回来的白菜不能随便堆放,要放在阴凉背光处,用透风的草苫子蒙起来,让大白菜在寒冷的天气里凉起来;吃的时候放到温暖的屋子里使其自然解冻。如果放在温度高的地方,大白菜很容易坏。
         那时候经济效益好的单位,每年都会派车辆去东郊的唐王等地集中采购,拉回来后,作为福利发给职工。尽管每人也就是五百斤左右,论棵的话,不过二三十棵;那时候的大白菜一般都是几分钱一斤,五百斤充其量也就是十来块钱,这也是让大家非常羡慕不已的。甚至可以这么说,看一个单位效益好不好,寒冷的冬天是否发白菜就是一个标准。
          单位拉白菜的车辆天不亮就出发,傍黑天才会回来。大家下班了,三五成群地聚集在传达室周边,一边山南海北、东拉西扯地交谈,一边不时地翘首远望。虽然都不说,大家心知肚明各自的想法。拉着满满一车白菜的车辆终于看到了,大家激动得不由地欢呼雀跃。一边让鞋上,裤腿上沾满黄泥的司机和跟车的同事去办公室好好暖和休息去,一边主动地帮着卸车,过秤,打捆,挨号排队。领取了自己的白菜,结结实实地绑在自行车后架上,喜气洋洋地赶回家。那种浓郁热烈欢快的气氛非常具有人气、非常有感染力,没有亲身经历的是难以想象,更是难以理解感受的。
         那是物质贫乏的计划经济时代,冬天的蔬菜少得可怜。炒菜时家家户户也只有白菜萝卜。而白菜肥肉炖粉条(粉皮)则是最能引起人的馋虫的做法。可以说是提起这几个字,就会忍不住流口水的。在基本没有副食、平时也鲜见猪肉的那个年代,炖一锅白菜肥肉粉条菜,一大家人每人盛上一碗就着干粮扒着吃,就是一顿丰盛的晚餐。现在想想当时闷着头、满头大汗,大快朵颐一样吃白菜肥肉粉条菜的情景,感慨万千,语不能及。
  粗略说起来,白菜浑身是宝,即使是白菜帮的硬疙瘩也可以切成薄片,倒入咸菜缸里,腌制几天后,当做咸菜吃。现在,虽然各种蔬菜可以说是应有尽有,冬储白菜已经成为历史,可是,白菜仍是我们大家过冬不可少的蔬菜。而白菜的吃法可以说是多得数不过来,清炒炖煮凉拌都行。对好多人来说,醋熘白菜是其所爱;而我则是最喜欢白菜馅儿的素水饺。这种馅儿的水饺有一种只可意会,不可言传的美味,不仅让人大开胃口,增加食欲,还能带来一种乐不可支的精神享受。别说吃,单是想想,都是令人垂涎三尺的……
        大白菜浑身是宝,可以说是从头到帮都是可以吃的。储存大白菜的那个年代,白菜帮剁碎了包菜夹子是各家各户不约而同的做法。所谓菜夹子,就是把硬邦邦的白菜帮子剁碎了,攥出水,倒上花生油、酱油和甜酱,撒上盐,有条件的可以掺上一把虾皮,搅拌好作为馅儿,皮是白面掺上玉米面或小米面和成、发酵好的面。当时,对于生活条件都不是很好的、以温饱为生活目标的普通人家来说,吃菜夹子就是改善伙食。这种貌似大包子的菜夹子,因为有了花生油,有了虾皮,很好吃的。尤其是刚出锅的,单是闻闻那种味道,就很让人不自觉地馋虫上来的……
        写到这里,我似乎又闻到了菜夹子那种独有的沁人心脾的香味,嘴角似乎有口水溢出。心动不如行动。去超市买几棵大白菜,一方面储存,如同“家有隔夜粮,心里不发慌”,吃的时候方便;另一方面,认真仔细地做一锅菜夹子,重温一下难以忘怀的过去的生活……

  

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发表于 2019-12-10 20:21:32 |显示全部楼层
这文章写得!幸亏是吃过晚饭了,否则今晚的菜就是白菜猪肉炖粉条了!

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发表于 2019-12-10 20:23:02 |显示全部楼层
俗话说:诸肉不如猪肉香,百菜不如白菜美!诚然!

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发表于 2019-12-12 16:44:39 |显示全部楼层
白菜穷人吃得富人也吃得,好菜呀!你写白菜是写了个低层的菜,老百姓欢迎。

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发表于 2019-12-13 09:28:25 |显示全部楼层
白杨桥 发表于 2019-12-10 20:21
这文章写得!幸亏是吃过晚饭了,否则今晚的菜就是白菜猪肉炖粉条了!

白菜可以说是百吃不厌的。不知怎的,家里的孩子却没有喜欢的。

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发表于 2019-12-13 09:30:03 |显示全部楼层
白杨桥 发表于 2019-12-10 20:23
俗话说:诸肉不如猪肉香,百菜不如白菜美!诚然!

总觉得白菜素水饺胜过鸡鸭鱼。想想都是垂涎三尺的

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发表于 2019-12-13 09:31:12 |显示全部楼层
庄子溪 发表于 2019-12-12 16:44
白菜穷人吃得富人也吃得,好菜呀!你写白菜是写了个低层的菜,老百姓欢迎。 ...

写自己熟悉且喜欢的,是我一贯的做法。起码不会说外行话,更不会贻笑大方。
问好,孙兄

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发表于 2020-1-6 16:15:37 |显示全部楼层
首页推荐。

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发表于 2020-1-7 09:36:02 |显示全部楼层

外面下雪了,拙文被首页推荐了。可谓双喜临门。真好

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发表于 2020-1-7 10:27:22 |显示全部楼层
白菜豆腐保平安。可是,我昨天买的白菜烂了一部分,只吃到三分之一。

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