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吃在平阴 [复制链接]

发表于 2019-10-9 16:03:26 |显示全部楼层
本帖最后由 白杨桥 于 2019-10-10 16:48 编辑

    民以食为天。说起平阴的吃食,不得不首提玫瑰花。在平阴,玫瑰花开的红飞翠舞,汪洋恣肆,人们爱它亲近它的方式也是酣畅淋漓,阐扬尽致。
    那漫山遍野的玫瑰,一定是贪玩的花仙子,闻到凡间的烟火味儿,收拢了翅膀下凡的。而且一定是玩心不减,裁了炊烟袅袅,独出心裁,纤手剥新橙,洗手作汤羹。于是玫瑰花瓣婀娜在房前屋后,娉婷在前庭后院,芬芳在田边路旁;它们旋转成玫瑰酱,俯仰为玫瑰饼,浓缩成玫瑰露,氤氲为玫瑰花茶。
    我曾亲眼见过玫瑰酱的制作过程。一盆新鲜洁净的玫瑰花瓣,一瓶蜂蜜,一个干净的盆儿。一溜儿的透明玻璃瓶。美丽的女子,素手芊芊。花瓣儿分数次,一次一小把,抓了放在盆子里,再倒以蜂蜜适量,把花瓣和蜂蜜揉捻为一体,放入玻璃瓶,再放入新的花瓣和蜂蜜,周而复始。直到花瓣和蜂蜜水乳胶乳天地合一成甜蜜芬芳的一团一团,并依次装满了瓶子。眼看着片片绯红成了一团紫红,隔着玻璃,像十八世纪欧洲的油画。然后封口、静止,把它们交给时光。
    玫瑰酱吃起来有玫瑰的花香味儿,因为有花瓣,牙齿间还有咀嚼的快意。抹在面包上,馒头上都很般配。也可以放在粥里,饮料里,原味酸奶里,袭人花香惹人醉。如果你不怕甜,还可以小勺子挖了,一点一点用舌尖去品。自然,旁边最好配一杯清茶或白水,否则,你一定会深刻理解什么是齁甜齁甜
    我在平阴吃过的玫瑰饼,刚出炉不久,大小如月饼。表面嫩黄,底呈金黄,还有热气,端端正正坐在盘子里。刀切小块,拿牙签挑了,细品。玫瑰香味伴着面香,热腾腾瞬间让注意力力集中在舌尖上。于酥松绵软中分层次辨析着桃仁和玫瑰丝。那一刻,脑海里自动蹦出一个词:舌尖上的幸福。
类似的吃法,还有玫瑰鲜花饼、玫瑰酱酥饼、苹果玫瑰酥、白萝卜玫瑰酥……诸如此类,可归为一个系列。心灵手巧一词用在此处绝佳,只要你想的到的面食点心类,只要配料相宜,大可一并此处集结。
    《史记·郦生陆贾列传》:"王者以民人为天,而民人以食为天。"。中华民族是个了不起的民族,古老的传说中,不但可以移山填海,甚至可以射日补天,什么事情都可以做到极致,食文化更是源远流长。鲜花入馔,不过是小菜一碟,古已有之且名目繁多。屈原在《离骚》里写道:朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英,符曾 在《上元竹枝词》说:桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。那时候,读书人的理想是修身齐家治国平天下,能业余书写吃什么总是小情调,更何况吃花?但民间就不同了,精华在民间呀。很多的花儿朵儿都被开发出来了:茉莉花茶,梅花粥,桂花咸水鸭,荷花羹,菊花点心,槐花咸食,玫瑰酱……但正如东坡所说渔公水师虽知而不能言,没有诗歌记录,却言传身教,也顺着历史的经纬流传了下来。在我们济南一带,很多酒店有炸南瓜花这道菜,凉拌冬瓜花也是可圈可点,困难时期人们也吃过杨花柳花,做法可雅可俗,可丰可简,视当时物质基础而定。济南的市花是荷花,有的酒店里,就有荷花做的菜,在广州,还有闻名的荷花宴。
    而在平阴,除了鲜花上桌,著名的美食还有一种梨丸子。对,就是那被三钱之一的陈伟长吃过以后赞不绝口,挥笔写下玫瑰梨丸子,天下第一名的玫瑰梨丸子。
    平阴县栽培玫瑰已有1400多年的历史。以玫瑰为原料酿酒、薰茶、制作糕点已源远流长。据载,平阴玫瑰梨丸子起源于乾隆年间,原籍平阴时任兵部侍郎的孙光祀,和厨师一起以家乡的玫瑰、大青梨为基本原料开发出玫瑰梨丸子,深受盛赞,成为一道名馔。在清朝末年,平阴城里的饭店、酒家均制作玫瑰梨丸子,玫瑰梨丸子成为酒宴上必不可少的一道名菜。民国初,平阴城内崇化楼饭馆的玫瑰梨丸子名声远扬。一缕梨香伴着花香,相依相携走到了现在。
    平阴玫瑰节期间,国内外来宾,观赏玫瑰花之余,洽谈贸易之外,都会品尝一下风味独特的梨丸子。据测,它含有人体所需要的多种氨基酸和维生素,具有止咳化痰、清肺解热之功效。
  川蜜梨丸子采用其本地之大青梨为主原料,以其特产玫魂花制成的糖馅作辅料,附以青红丝、核桃仁、芝麻、白糖等精制而成。制做好的梨丸子,其外形似毛栗子状,呈金黄色,外皮酥脆,内里软嫩,梨味浓郁,并有浓郁的玫魂香味。一般个大直径约为5厘米重约60g,济南川蜜食品公司根据消费者要求现在生产制作的梨丸子直径约为3厘米,重约35g
    平阴豆腐皮有白色、酱色两种。其特点为咸淡适宜、味美可口、壮而不散。东阿镇、洪范池镇的豆腐皮以酱色为主,孝直豆腐皮以丝为主,其工艺各有所长。现在想来,这两种豆腐皮我都吃过,若问滋味么?就如郁达夫在《故都的秋》里面的名句:正像是黄酒之与白干,稀饭之与馍馍,鲈鱼之与大蟹,黄犬之与骆驼。一句话,妙处难与君说。悄悄问一下:两种豆腐皮都吃过是不是算半个平阴人了呢?嗨,做一个平阴人是多么幸福的事。
    其实,在平阴我吃过最奢侈的菜,是核桃花。怕自己听错,特特地追问了一句:真是核桃花?真是核桃花。就是咱们吃得那种核桃?一朵花一个核桃?是的。真是震撼!真是大气,真是奢侈啊!似乎是凉拌,用开水焯了,佐以油盐葱丝类,心里只是惊叹了,都不知道怎么形容那道菜的滋味儿。现在想来,也许平阴的核桃花,正如岱崮的桃花,花儿多了可以,树结果子却是受限制的,怎么办?疏花!我就亲眼见过岱崮的桃树下,拿了筛子疏花的大姐。这样想着,心里似乎有些平衡了,还是隐约有些心疼。
    我在平阴吃过第二道奢侈的菜,是炸玫瑰花。潜意识里,总感觉煎炸是食物的一曲咏叹,一场带有香味儿的涅槃。我吃过炸香椿鱼儿,炸薄荷叶儿,炸花椒头,也吃过炸槐花,炸南瓜花,但是这炸玫瑰花却是第一次。这么好看的香味儿浓郁的花儿,竟然可以吃!竟然可以炸着吃!但那一盘炸玫瑰上来,还是忍不住举箸细看:半透明的鹅黄色面糊里,是玫瑰的红痕,犹如面纱后面的美人儿,隐约,朦胧,曼妙。不忍下箸。可是可是,确实惹人喜爱呀。
    去平阴是上瘾的,无论视觉还是味觉。在平阴也是不能住得太长的,那么多的美食,那么多的花儿,那么好的心情,若是住的时间长了,怎么减肥呢?
    此刻,坐在电脑前,又想起那漫山遍野的玫瑰花儿,想起那些色香味俱全的食物,想起那些始终微笑的人们。忍不住再一次,眼角眯起,嘴角上扬,一颗心,晴朗如中秋皓月。
平阴的天蓝吗?蓝。
花香吗?香。
那什么,好吃吗?
这个,吃了才知道。
如果有机会,还想去吗?
想。

  

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发表于 2019-10-9 16:07:35 |显示全部楼层
字太小了,怎么把它放大呢?

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发表于 2019-10-9 21:33:18 |显示全部楼层
白杨桥 发表于 2019-10-9 16:07
字太小了,怎么把它放大呢?

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发表于 2019-10-10 11:16:57 |显示全部楼层
核桃花、玫瑰花,二道多么奢侈的菜,馋死我了!
问候杨桥老师!

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发表于 2019-10-10 16:49:10 |显示全部楼层
宋俊忠 发表于 2019-10-9 21:33
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谢谢宋老师,这样看着舒服点了吧?用的是四号字

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发表于 2019-10-10 16:50:37 |显示全部楼层
燕山桥下 发表于 2019-10-10 11:16
核桃花、玫瑰花,二道多么奢侈的菜,馋死我了!
问候杨桥老师!

嗯嗯,当时我也觉得奢侈啊。所以回来以后念念不忘,遂写文字来安静心灵。

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发表于 2019-10-19 08:49:12 |显示全部楼层
美食,美文。

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发表于 2019-10-21 08:09:07 |显示全部楼层
首页推荐。

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发表于 2019-10-21 08:48:53 |显示全部楼层
美食与美文。

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发表于 2019-10-21 09:47:34 |显示全部楼层
一边阅读,一边想起了在平阴品尝的那些美食,禁不住有点垂涎三尺的。也许这就是文字的魅力。

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