请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站
     忘记密码
查看: 263675|回复: 0

开封小笼包:品味来自宋朝的味道 [复制链接]

Rank: 8Rank: 8

发表于 2018-9-10 16:26:03 |显示全部楼层
开封小笼包:品味来自宋朝的味道
作者:胡春雨

头一次开封之旅,虽然仅仅是一日半的行程,不知不觉之间,还是饱餐了大宋的遗韵,等待着慢慢消化。早就听说在开封的街头上,依然流传着来自宋朝的味道,此次汴京之旅的最后一站,当然要留给开封美食。以在下一介吃货的眼光来看,倘若没有品尝当地的小吃,就不要说来过这方土地。可是,当稍稍领略了开封的小吃,才知道小吃不小,原来不仅仅是乡愁的滋味,更是盛世的味道——毕竟是大宋故都,尽管早有心理准备,可是琳琅满目、争奇斗艳的小吃,仍然让人应接不暇。它们扎根在味蕾之上,传奇着千年前的繁华,见证了民生的高度。
然而肚量有限,于是思来想去,还是把胃口留给了久闻大名的开封小笼包。说起来小笼包哪里都有,尽管做法各有千秋,比起膀阔腰圆的大包子小巧了点,但印象中总是矮墩墩、胖乎乎的模样。既然这开封的小笼包来自大宋皇都的真传,想来自然品貌不凡。于是随缘走进了一家叫做黄家包子的店面,听着名字平淡无奇,透着寻常的市井味道。不过一看招牌,乃知歪打正着,正是一家开封小笼包的老字号——又是民国,诞生于上世纪二十年代,这让我不由想起了济南同样资历的美食:鲁味斋趴蹄。看来,哪怕大乱之世,人们从未放弃对美好生活的向往,总要在舌尖上的疆土,耕耘出民生的家园。民国一代,在中国社会走向近代化的同时,又自然延续了深厚的传统文化。那是一个动荡不安的年代,也是一个异彩纷呈的年代,栖居在民生深处的小吃,总是带着时代的印记。
而今百年老店的历史上,来自齐鲁的客官成为第一个顾客——离着赶火车的时间继续参观古城已经来不及,正好提前饕餮一番。服务员大姐们还在饭堂里说说笑笑,或者东倒西歪的颐养精神,在下便拎着几个酒瓶一头扎了进去:“开饭了没!”大姐们到也司空见惯,大大方方的拿出菜单。一个人在外,光盘行动总是必须的,自然先点了一笼包子:“一笼几个?”一说十个,不由吓了一跳:“就我一个人儿啊!能论个要不?”服务员大姐微微一笑,知道是个从没进京见过世面的主:“俺这里没这规矩,你先要一笼尝尝,看你这身量,不像是吃不了的。”
既然如此,也就入乡随俗,大不了打包带走。于是先要上一碟小菜下酒,回想着一天的东京梦华,等到多少有了酒意,传说中的开封小笼包终于姗姗来迟,打开笼子一看:“怪道十个一笼,小巧但不至于单薄,差不多恰好一个人的饭量!”不过,那模样看起来平平的、圆圆的,不像我们济南常见的小笼蒸包,白白胖胖、神气十足的墩在那里,好像是在面皮里夹着馅子,扁扁的趴在笼子里,只是面皮拧在一起的当中间儿,做了个中部崛起的姿势。外行看热闹,内行看门道,美食的疆域同样如此。服务员一看来了个外行,站在一旁介绍道:“我们开封小笼包,皮薄馅多,趴在笼子里像铺开的菊花,用筷子提起来像圆圆的灯笼。”一下筷子,果然如此,还真没见过。
既然是灌汤包,难免里面灌着汤,于是拉开阵势,先拿出碟子接着吃。一入口,刚才的酒意不觉清醒过来:“噫,是不错,味道颇为独到呐!”我想美食的园地里,只有独特独到,才能独树一帜,味道的奥秘里,总有美食的灵魂。大约浓浓的汤汁和细腻的肉馅,经过一番热气腾腾的蒸煮,更能在汤浓肉烂、五味调和中生发出充足的味道。把面皮一侧咬开一小口,立刻打开了味道的闸门,个中肉香自是与众不同,浓厚而不失清香。等着从肉味里慢慢回过神来,才发觉面皮里依然是甜甜的麦香。
记得钱穆先生说过,所谓文化,就是花样。一笼小笼包,从宋朝做到现在,千百年来把各种食材包裹在薄薄的面皮里,做出无穷的花样,亦饭亦菜,各成味道的单元。有了历史传承、有了百家风味,才能涌现出风味独特的名吃,成为一方水土的坐标。文化并不见的高大上,从不见得餐风饮露、不食人间烟火,贵在从生活中来,到民生中去。美食文化的魅力,就在于盛开在人性最为柔和的地方,无论生活的面貌,是平淡无奇抑或甘苦备尝,从此拥有多彩的味道。
  

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

回顶部